冷鍋魚用火鍋料做佐味，重慶番茄魚底料廠，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。
冷鍋魚原料：
新鮮草魚1條(重約2千克)。
調料：
a料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，b料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，重慶番茄魚底料廠批發，香芹50克)，c料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
(1)先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變為紅色時，再將b料一并倒入鍋內，中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入c料調味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源于四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展后，影響力日益增強。郭沫若吃后---，聽了重慶名仕---矩請蘇東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換，冷鍋魚，巴國味。
冷鍋魚材料準備：
花鰱魚，花椒、二荊條辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，雞精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油
冷鍋魚制作：
1、選用貴州生態花鰱魚3斤左右，去除內臟和魚鱗。
2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干凈。
3、魚肉用適量料酒，蛋清，生粉，重慶番茄魚底料廠定制，姜蔥，少許鹽碼味5分鐘。
4、起鍋燒油到6成油溫后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入魚頭炒香。
5、加入適量清水后調味，當魚頭成熟后加入碼好魚片調味。
6、鍋開煮3分鐘即可裝盤。
以前總覺得酸菜魚應該很難，因為不知道怎么去調那個酸的味道，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚，又酸又辣很開胃。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯!那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊---吧
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，鮮美濃郁、口口酸爽
食材：一條鱸魚、酸菜魚調味包、蔥、香菜、花椒、料酒
步：鱸魚一條，或者草魚、黑魚、鯰魚等，重慶番茄魚底料廠加工，都可以!今次我買鱸魚，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝
第二步：鱸魚洗凈，魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。再加兩勺料酒，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。
第三步：開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入調料包，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!
第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面
第五步：關火魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，花椒，香菜，再用滾燙的熱油爆香。
又辣又開胃的酸菜魚就做好啦，過年吃太多油膩食物，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃。做法也簡單，只需要一包酸菜魚調料包即可。
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