原料:花鰱1條(約1700克)干青花椒干紅花椒各100克小米椒圈80克農家自制酸菜節80克農家泡菜碎60克蔥花、熟芝麻、香菜節、姜片、蔥結、料酒、蒜片大蔥節、鮮香菇片、泡椒節、鹽、雞精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、紅椒絲、鮮湯、色拉油各適量
制法
1.把花鰱掏鰓去鱗，剖腹去內臟，治浄后斬下魚頭，并對剖成兩半。魚身部分斜刀取兩扇魚肉，再把魚肉片成片，魚骨斬成長度一致的節。接著把魚頭、魚骨、魚肉分別納盆，加入姜片、蔥結、料酒腌漬，待用。
2.往鍋里倒入少許色拉油燒熱，依次下入姜片、蒜片、大蔥節、小米椒圈、干青花椒、干紅花椒、農家自制酸菜節、農家泡菜碎、鮮香菇片、泡椒節。(泡椒冷鍋魚底料200克炒香，摻入適量鮮湯燒沸，熬約5分鐘。下入腌漬好的魚頭和魚骨節，調入適量鹽、雞精、胡椒粉，煮熟后撈出來盛入火鍋盆中。接著下入腌好的魚片，大火燒開，煮至魚肉熟便快速起鍋倒入火鍋盆里。
3.往凈鍋里倒入少許色拉油燒熱，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干紅花椒蒜粒、紅椒絲炒香，起鍋澆在火鍋盆魚片上，撒些蔥花、芝麻，點綴香菜節，即可上桌。
冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料：清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，豬肘子400克。
調料：大蔥60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞，重慶番茄魚底料廠代工，豬肚，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝凈水。再大蔥挽結，老姜拍破。
2、取一大的不銹鋼桶，重慶番茄魚底料廠價格，將準備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老姜，豬肚，白胡椒，大蔥，重慶番茄魚底料廠，料酒一起下入桶中，注入清水，開大火燒沸，撇去浮沫，轉中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬制好了。
食材
巴沙魚3片
酸菜魚調料包一套
粉絲一把
玉子豆腐兩支
金針菇一簇
花椒、大蒜一點點
首先把巴沙魚片順著它的中線分成兩塊，然后切成片，因為巴沙魚比較嫩，可以切的厚一點，比較有口感，如果用其他魚的話是需要切薄的哦
把調料包里面的腌魚料放入魚片，抓拌均勻，只要均勻就可以啦，很方便噠，腌制一會兒
把配菜都切好，粉絲要剪斷哦，重慶番茄魚底料廠，不然等下吃的時候非常不方便
先把酸菜炒一炒，鍋里加少量油，這一步切記要把酸菜袋子剪開一個小口，然后把里面的湯汁全部擠干
湯汁可以擠在碗里等下倒進去煮的
酸菜丟下去以后，馬上離開鍋子邊，等一下它就沒有那么炸了
注意安全!實在害怕其實可以跳過這部直接煮!
炒完以后，按照袋子上的說明加入水，調料包，配菜，開始煮，配菜按照成熟度依次下鍋哦煮熟了就可以啦
煮完以后，用漏勺把配菜都撈出來裝入容器里
湯開的時候把魚片倒入，輕輕撥散煮完的魚片帶湯一起倒入容器
鍋里加一點油，把蒜末和花椒放入，把油燒燙，然后潑在魚片上面
酸酸辣辣的酸菜魚就做好啦
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