許多做菜新手看著身邊的大廚們端出各種美食會不會經常有種又酸又菜又多余的感覺所以今天就教你們做一道酸菜魚!其實只要買到一樣神秘酸菜魚調料-菜新手也能輕松制作做酸菜魚
食材準備：1、酸菜魚調料包
2、在菜場片好的魚片
(魚骨好也不要丟哦!)
3、適量的香料和蒜瓣
步 腌魚
有了酸菜魚調料包，什么料酒、蛋清、濕淀粉…… 統統都不需要自己調配!調料包中有一小包腌魚包只要把腌魚包倒入已經準備好的魚片攪拌均勻靜置即可
第二步 炒酸菜
在酸菜魚調料包中有一包酸菜包，能幫做菜新手擺脫挑選酸菜的困擾將酸菜包里的酸菜翻炒出香味后加入魚骨和湯料包，倒入開水等到水再開的時候把酸菜撈出湯汁備用
第三步 滑入魚片
關火把魚片滑入酸菜湯中輕輕打散用水的余溫就能把魚片煮熟咯，這樣煮出來的魚片又嫩又滑，取一個小碗用酸菜鋪底，上面放上魚片，再把鮮美的湯汁澆上去……在魚片上放一小撮干辣椒在鍋里熱少許油，把熱油澆到魚片上，一碗美觀可口香氣撲鼻的酸菜魚大功告成!
以前總覺得酸菜魚應該很難，因為不知道怎么去調那個酸的味道，重慶番茄魚底料廠生產，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚，又酸又辣很開胃。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯!那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊-吧
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，鮮美濃郁、口口酸爽
食材：一條鱸魚、酸菜魚調味包、蔥、香菜、花椒、料酒
步：鱸魚一條，或者草魚、黑魚、鯰魚等，重慶番茄魚底料廠，都可以!今次我買鱸魚，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝
第二步：鱸魚洗凈，魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。再加兩勺料酒，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。
第三步：開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入調料包，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!
第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面
第五步：關火魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，花椒，香菜，再用滾燙的熱油爆香。
又辣又開胃的酸菜魚就做好啦，過年吃太多油膩食物，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃。做法也簡單，只需要一包酸菜魚調料包即可。
肥腸冷鍋魚制作方法
準備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺-地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，-加入熱水攪勻就成糖色了。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，重慶番茄魚底料廠代工，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，重慶番茄魚底料廠，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
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