在四川，有一種吃魚的方式，叫做冷鍋魚。看見這個名字，你不要以為我們吃的魚是已經冷了魚啊，那你就大錯特錯了。因為四川比較喜歡吃火鍋，而火鍋都是打開火邊煮邊吃的方式，所以這個冷鍋魚，其實就是不需要邊開火邊煮魚，而是師傅已經把魚煮好了，一整鍋給你端上桌，你們可以享用就是了。
一般吃冷鍋魚的時候，老板也會問你們要不要添加配菜，如果需要的話，他在煮魚的過程中就幫你把要吃的配菜一起煮了，這樣你們在吃的時候就可以同時吃魚與蔬菜了，的搭配。
上桌冷鍋魚，你可以看見-的紅油辣椒躺在整個鍋中，紅辣椒油亮油亮的，并且紅油椒香味兒十分濃郁，讓人忍不住吞口水啊。雖然是已經做好了的冷鍋魚，盡管魚肉的味道已經在師傅的巧手下完全浸入了麻辣鮮香，可是因為這有吃蘸水油碟的習慣，重慶番茄魚底料廠批發，所以，在你的面前依然呈現出幾個小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟著你的口味喜愛來調配出自己想要的感覺。一般油碟里面白色的大蒜顆粒、紅紅的小米辣，再搭配一點耗油，倒一點香油，灑一點香菜，美味-的油碟就已經做成了，這也給一會冷鍋魚的味道又增添了-的口感。
夾起一塊魚肉，魚肉表面已經裹滿了油汁兒，看起來就很-，放進口中，那鮮嫩咸香的感覺頓時就出來了，魚肉軟軟的，的，香香的，-入味兒。而且鍋中看起來那么多辣椒，其實這個辣椒并不是-辣，只是為提香奠定了基礎。所以整個魚肉吃起來比較溫和，麻辣程度適當，適合大部分人的口味。估計這一筷子還沒怎么感覺到魚肉的味道，所以重新再夾起一塊，在油鍋中蕩一蕩，白白的魚肉就馬上會被你吃下肚子里去。挑好刺兒，在口中輕輕咀嚼，感受到魚肉的鮮香嫩滑，那鮮美的口感充滿了整個口腔，真的是美味極了。
吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等，蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。海鮮類的原料好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則好配香油味碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火，降溫...
冷鍋魚配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化雞油1.5千克，燃粑辣椒1千克，重慶番茄魚底料廠價格，豆瓣醬1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，紅花椒150克，三奈75克，砂仁70克，白蔻130克，80克，茴香40克，靈草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大蔥500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜蔥大蒜去渣，加入豆瓣醬，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小時，加入香料(顆粒)炒1小時，加入余料即可。
泡椒火鍋底料制作
主要適用于水產類
牛油20斤、色拉油50斤，雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘崧0.1、香葉0.5(-此味)、香草0.2(香料全部砸碎)
泡椒火鍋底料炒制方法：
準備2口炒鍋，一口鍋內加入牛油熬化，燒到7--8成熱降溫，后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜煸出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，煸干后加牛油，重慶番茄魚底料廠，和香料，小火炒干即可。熬動物油溫度要比植物油高一些，可以減少腥味。
冷鍋菜是川味的特色菜。常見的有冷鍋魚，冷鍋兔，冷鍋串串。是指把麻辣的調料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的時候用蘸碟蘸著吃，有點類似于火鍋。比火鍋又簡單的多。過年的時候來一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上-哦。在超市有各種各樣的現成的調料，做起來就非常方便哦。
原料：草魚、蔥、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香葉、麻辣燙調料、醬油、老抽、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉、干辣椒面、菜籽油。
做法步驟：
步、草魚切成厚片兒。
第2步、用蔥姜蒜水加料酒，重慶番茄魚底料廠生產，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
第3步、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味。
第4步、小火扁。
第5步、放入一把干辣椒面。繼續翻炒。
第6步、放入冷鍋底料翻炒。
第7步、炒到這個程度就可以了。
第8步、加入適量的清水，把里面的香料撈出來，不要。
第9步、一邊把水煮開，一邊把鍋里多余的渣給撈出來。
0步、水開放，生抽，老抽。
1步、放腌好的魚片。
2步、放入干辣椒大火煮開。
3步、這個魚片不能煮太久，剛好煮熟就行。
4步、關火悶五分鐘放入雞精。
5步、裝盤淋上。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜。要快熟的那種啊，因為這個蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
6步、撒上香菜就可以了。在做個蘸水吃，我用的是麻辣干碟。
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