吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等，蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。海鮮類的原料好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則好配香油味碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火，降溫...
冷鍋魚配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化雞油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣醬1.5千克，冰糖400克，重慶番茄魚底料廠，泡美茸750克，青花椒450克，紅花椒150克，三奈75克，重慶番茄魚底料廠定制，砂仁70克，白蔻130克，80克，茴香40克，靈草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大蔥500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜蔥大蒜去渣，加入豆瓣醬，重慶番茄魚底料廠代工，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小時，加入香料(顆粒)炒1小時，加入余料即可。
泡椒火鍋底料制作
主要適用于水產類
牛油20斤、色拉油50斤，雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘崧0.1、香葉0.5(-此味)、香草0.2(香料全部砸碎)
泡椒火鍋底料炒制方法：
準備2口炒鍋，一口鍋內加入牛油熬化，燒到7--8成熱降溫，后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜煸出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬動物油溫度要比植物油高一些，可以減少腥味。
用料
鱸魚/生魚/鯇魚 一條
酸菜魚調料包 1份
姜、蔥段 適量
蛋清 1個
食用油 適量
金針菇 1把
豆腐泡 適量
做法步驟
1、魚起骨頭，魚肉切薄皮，魚肉用蛋清、腌魚料，食用油腌制半小時。魚骨用腌魚料腌制一會。
2、鍋燒熱，下食用油、姜片、魚骨頭，將魚骨頭煎至兩面金黃，盛出。
3、下食用油，將酸菜炒香
4、加入適量清水，水滾后加入魚骨頭，蓋上鍋蓋，煲至魚骨頭出味
5、加入金針菇、豆腐泡、酸菜調味料
6、金針菇、豆腐泡煮熟后，下魚片，-關火!
7、下蔥段即可食用!
食材
巴沙魚3片
酸菜魚調料包一套
粉絲一把
玉子豆腐兩支
金針菇一簇
花椒、大蒜一點點
首先把巴沙魚片順著它的中線分成兩塊，然后切成片，因為巴沙魚比較嫩，可以切的厚一點，比較有口感，如果用其他魚的話是需要切薄的哦
把調料包里面的腌魚料放入魚片，重慶番茄魚底料廠價格，抓拌均勻，只要均勻就可以啦，很方便噠，腌制一會兒
把配菜都切好，粉絲要剪斷哦，不然等下吃的時候非常不方便
先把酸菜炒一炒，鍋里加少量油，這一步切記要把酸菜袋子剪開一個小口，然后把里面的湯汁全部擠干
湯汁可以擠在碗里等下倒進去煮的
酸菜丟下去以后，馬上離開鍋子邊，等一下它就沒有那么炸了
注意安全!實在害怕其實可以跳過這部直接煮!
炒完以后，按照袋子上的說明加入水，調料包，配菜，開始煮，配菜按照成熟度依次下鍋哦煮熟了就可以啦
煮完以后，用漏勺把配菜都撈出來裝入容器里
湯開的時候把魚片倒入，輕輕撥散煮完的魚片帶湯一起倒入容器
鍋里加一點油，把蒜末和花椒放入，把油燒燙，然后潑在魚片上面
酸酸辣辣的酸菜魚就做好啦
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