冷鍋魚鍋底原料是為講究的，通過廚師純手工加工而成。冷鍋魚與其它火鍋不同，重慶番茄魚底料廠，它早已考慮到了現代人長期食用動物油易造成高、、的弊端，“冷鍋魚”炒鍋用的油全部是植物油，重慶番茄魚底料廠定制，在炒制鍋底時，又根據食客的品味需要，重慶番茄魚底料廠加工，單獨上火---炒制，吃的時候，鍋底新鮮，香氣四溢，喝下一口湯，沁人心脾，回味悠長。
魚是通過“爆、炒、、熬”多道工序烹制而成，烹調好后才與火鍋料一起裝鍋，這樣就---了“鍋冷魚熱”的特點，吃起來，魚肉鮮嫩，不腥不臊，細滑爽口。
由于湯鮮魚嫩，且鍋底采用---配方，“冷鍋魚”已不再像其它火鍋，它任由你一邊吃一邊大喝冷飲，而腸胃卻沒有絲毫不舒服。“冷鍋魚”所使用的鍋系鑄鐵做成，這樣就保持了恒久的溫度，燙出來的蔬菜也是翠綠鮮嫩，營養自然就不低。
吃完“冷鍋魚”，“麻、辣、鮮、香”直叫人回味無窮，難怪它能牢牢吸引住大江南北眾多食客。
冷鍋魚的制作：魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關火讓其冷卻，湯味會更足;用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，放入魚片，魚片變色后，關火，放點香芹，這樣，鮮香麻辣的冷鍋魚就做好了。
冷鍋魚要用的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。其實，就像是冒菜一樣，冒只是一個動詞，而冷鍋也只是一種四川的烹飪方法。
雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得多的原材料，當中又以花鰱魚為佳，說到這里，小編不禁流口水了，吃貨們如果去的到四川一定不要錯過這道菜，尤其是像蘇東坡先生一樣覺得吃火鍋太燥的小伙伴。
冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。
制作冷鍋魚(以一鍋計算)：
原料：
花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，重慶番茄魚底料廠，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
制作方法：
(1)兩種干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
(2)炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底
料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。
(3)花鰱魚整理千凈，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭.魚尾先入鍋料中煮熟，然后再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不銹鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
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