火鍋無疑是寒冷冬天招人喜愛的食物但是火鍋吃多了容易上火那怎么辦呢既有火鍋的香氣又有魚肉的美味再加上大塊的豆花想想就要流口水了丫
食物清單
豆花400g / 草魚500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 蔥段 花椒 蔥末 青花椒雞精10g / 鹽10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g
制作步驟
草魚去鱗剖腹洗凈，取下魚頭，剔去魚骨斬成塊，重慶酸菜魚底料廠家制造，并將魚肉切片加入雞精10g、鹽10g、味精5g、生粉15g、料酒20g攪拌均勻，腌制魚片開火，取適量辣椒、生姜、大蒜、蔥段、花椒炒香 放入魚骨加熱水，旺火燒沸，燉二十分鐘加入清油底料150g加入豆花400g將腌制好的魚片放入鍋內，攪拌均勻，繼續燉等湯完全開了把魚肉撈出，撒上蔥末，青花椒，澆上熱油
冷鍋魚流行已久，與其他火鍋不同，它上桌后不需要加熱，可直接食用，具有麻、辣、鮮、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長的特點。
冷鍋底料做法：1.郫縣豆瓣醬、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分別剁碎。2.菜子油放入鍋中，重慶酸菜魚底料廠家定制，燒至七成熱時放入大蔥、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步驟一處理好的調料蓉，小火炒40分鐘，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、靈草、砂仁、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和紅花椒各50克、高湯2千克，小火炒1.5-2小時，放入白酒50克炒勻，出鍋，裝入壇中封存1周即可。
炒冷鍋底料有三個關鍵點：
一是炒料用的油脂不能是動物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂為好，也可以在植物油脂的基礎上加入少許煉香的雞油調和口味。
二是炒料過程中切忌火力過猛，一定要用小火炒制，而且期間要-地翻炒，否則就會炒煳。
三是底料在存放時不可以摻水。
冷鍋魚做法：
取新鮮的淡水魚(草魚、鯉魚、鯰魚等均可)1條(重約1500克)宰殺制凈，將魚身剁成重約50克/個的塊;魚頭洗凈，放入沸水中大火焯透。
魚塊洗凈后加鹽、味精各8克，料酒20克，蔥段、姜片各15克，花椒10克腌漬30分鐘，腌好后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出-。
3.鍋內放入火鍋油200克，燒至六成熱時放入冷鍋底料500克小火煸炒出香味，再放入魚塊，小火煸炒2分鐘，放入高湯1500克，大火燒開，出鍋裝入容器內，撒入酥黃豆15克、香菜段5克、蔥白段20克后上桌即可。
一說到火鍋，很多朋友會時間想到重慶，重慶火鍋已經在大家的味覺上想必不陌生啦吧，很多朋友都喜歡重慶，喜歡重慶這所城市的-，-是難忘的重慶火鍋，但是今天小編跟大家分享的也是火鍋，但是這道火鍋是源于四川—冷鍋魚。冷鍋魚起源自四川宜賓，長江邊上的漁民家，因為是在沿海邊漁民區，每到捕撈季節大量的魚很廉價，重慶酸菜魚底料廠家加工，打撈起來就當場殺掉，價格也賣得-，被引到成都后便火了起來，曾經也是在成都一時的，一直到現在冷鍋魚還是很-的，每到飯點一些冷鍋魚店的大門口排了很長的隊伍，重慶酸菜魚底料廠家，吃一頓冷鍋魚不容易啊!
冷鍋魚的主要食材就是魚嘛，先將魚頭洗干凈，把魚頭改一下刀放進盆中，提前將制好的調味料酒放入盆中，將其抓勻。起鍋燒底油，分別放入辣椒節，泡姜各70克。再放入豆瓣醬 粗的辣椒面和干青花椒，再將魚頭和魚骨放入鍋中小火炒，等至變色以后，可以加入適量的酸菜絲和芹菜。在鍋里添加適量的清湯，放入調味料，再把切好的魚塊放入鍋中煮4分鐘左右，上桌之前需要在銅鍋底部放上一點榨菜片，再將煮好的魚倒入鍋中，連同湯汁也一起倒入銅鍋中，再將事先燒好的紅油倒入銅鍋，這里的紅油燒至七分熟就可以了。
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