冷鍋魚的介紹：冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于川菜系。起源于四川宜賓一帶。冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌時，鍋是冷的，魚已烹熟。
冷鍋魚的制作
冷鍋魚底料的制作原料：郫縣豆瓣醬8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3兩、香50克、靈草20克、花椒200克、八角50克、香葉30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、蔥片400克
制作方法：首先將鍋燒熱，然后倒入雞油，翻炒幾下后倒入豬油，小火慢慢將油熬化，然后撈出油渣，倒入蔥片、姜片、蒜片，炸至香味出來撈出，在鍋中加入色拉油，再次加入蔥、姜、蒜小火慢慢熬制，重慶酸菜魚底料廠代工，蔥、姜炸至微黃后加入泡椒和郫縣豆瓣醬，重慶酸菜魚底料廠定制，-均勻攪動，重慶酸菜魚底料廠，再加入泡姜、糍粑辣椒，繼續攪動，再加入準備好的香料和冰糖，熬制20分鐘左右，直至香料水分熬干，重慶酸菜魚底料廠加工，加入少量白酒。香料加蓋燜10小時左右，可以充分發揮香味。
冷鍋魚的制作原料：魚(3斤左右)
配料：雞油3斤、豬油1斤、菜油8兩、姜片80克、蒜片80克、蔥段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、蔥花100克、泡椒250克、藤椒油100克、雞蛋1個
制作方法：1.將魚片加入少許鹽、雞精充分抓勻碼入底味，然后加入蛋清繼續抓拌，加入淀粉抓勻即可;
2.起鍋加水，放入少許鹽，將豆芽用水焯熟撈出備用;
3.將蔥、姜、蒜炒香，然后加入筍片和酸菜翻炒后加入水或高湯和冷鍋魚底料，小火煮開后，放入魚頭和魚骨，煮熟后撈出備用;
4.將漿好的魚片一片片下入煮魚頭的底料水中，小火煮至七成熟后撈出;
5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，將魔芋絲燙一下后放在煮好的魚片上，將湯調好味后倒入魚中;
6.起鍋加入色拉油和適量老油，再加入準備好的藤椒油，倒入洋蔥和蔥花，炒香后淋在魚上即可。
用料
酸菜魚調料包 1包
水 適量
料酒 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 少許
姜 1塊
蒜 4瓣
雞精 少許
植物油 適量
干辣椒 5個
青花椒 適量
小蔥 2根
草魚 一條約2斤
生粉 適量
老豆腐 1小塊
做法步驟
1、先把用來煮魚的食材洗好切好，備用。
2、殺好的草魚，把魚骨和魚肉分開，魚骨斬斷，魚肉斜切片。
3、把魚片沖水之后控干水分，調料包倒進去下手拌2分鐘，在腌制5分鐘。
4、鍋中燒油，油溫5成熱放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入魚骨，翻炒幾下，加適量水煮開，放入老豆腐小火煮20分鐘，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋，在把腌好的魚肉一片一片放入湯中煮，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋。在重新燒油，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上，倒入熱油，一道美味的酸菜魚就完成了。
肥腸冷鍋魚制作方法
準備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺-地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，-加入熱水攪勻就成糖色了。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
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