麻辣火鍋魚底料和常規(guī)麻辣火鍋的底料有什么區(qū)別？
麻辣火鍋魚底料和常規(guī)川味火鍋的底料有什么區(qū)別？麻辣魚火鍋也是屬于火鍋的一個(gè)細(xì)分品類，做法多樣化，總體來(lái)說(shuō)，用清油為主，注重味碟(和清油味碟不同)，大部分使用了四川泡椒泡姜，部分出鍋淋熱油花椒辣椒節(jié)。
比較大的區(qū)別，就是風(fēng)味不同，重慶麻辣魚底料代加工廠，因?yàn)槁槔濒~火鍋，重慶麻辣魚底料代加工價(jià)格，主燙菜品是魚，就是為了讓魚好吃，所用香料配方，物料都和其他火鍋略有不同。麻辣魚火鍋雖然也辣，但以香辣為主，鮮香的滋味是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的，重慶麻辣魚底料代加工廠家，同時(shí)為了去腥提味，還會(huì)加入泡菜在里面。而廠家普通的火鍋底料，是重油，以牛油為主，麻辣味道偏重，大辣，不加泡椒，不加泡姜，口味更是偏重底料。
酸菜魚是非常-的做法，煮酸菜魚的時(shí)候加點(diǎn)花椒，魚肉鮮嫩無(wú)腥味。酸菜要選擇老壇酸菜，爽脆，鮮嫩又爽口。新鮮的魚肉切薄片，又鮮又滑，開(kāi)胃下飯，麻辣適中，越吃越過(guò)癮!下面就來(lái)看看這道家常酸菜魚是怎么制作的吧。
準(zhǔn)備需要的食材，準(zhǔn)備鯽魚或者是草魚一條、還有酸菜魚的調(diào)味料一包、豆芽或者是其他食材適量、萵筍和藕都行，香一定要一些，大蒜、生姜、花椒、辣椒等。
步驟一：先將買回的魚給清洗干凈，然后將大蒜生姜剁成末，萵筍洗凈去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗凈備用即可;
步驟二：然后把草魚給洗凈，用片刀片成薄片，然后從酸菜魚調(diào)味料包中取出腌魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過(guò)后，魚肉會(huì)更嫩滑。(當(dāng)然不喜歡魚料里面的腌料包，可以自己用料酒腌制一下，然后打蛋加上淀粉都可以)
步驟三：這里準(zhǔn)備炒鍋，接著把炒鍋預(yù)熱三分鐘左右，加入適量植物油，重慶麻辣魚底料代加工，然后倒入姜蒜末炒香后，再倒入花椒粒炒香即可。然后從酸菜魚調(diào)料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香后，倒入純凈水燒開(kāi)。(這里注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水進(jìn)去，炒香的酸菜吃)
步驟四：這里等水煮開(kāi)后，再加入萵筍和藕片煮幾分鐘后再加入黃豆芽，加入腌制好的魚片，再次煮開(kāi)后，加入酸菜魚料包中的調(diào)味粉;
步驟五：將事先準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入適量的植物油，燒熱后，澆在辣椒上，麻辣酸菜魚就可以上桌啦!
這樣做出來(lái)的酸菜魚是不是非常的簡(jiǎn)單呢，大多的人都喜歡吃鯽魚，鯽魚一樣可以片成薄片，做成超好吃的酸菜魚哦。加上自己喜歡的食材，怎么做都不輸大酒店。
這樣做好的魚肉，入口就襲來(lái)一股熱油的香氣，麻辣過(guò)癮的同時(shí)，也沒(méi)-魚本身的鮮甜味道呢，是道吃的下飯菜，大家趕緊動(dòng)手試試吧。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷鍋魚的名聲，這道菜起源于四川，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。廚師們只是把在高壓鍋里做好的肉端給食客，等食客吃完以后再點(diǎn)火去把其他的食材給燙熟，這種吃法其實(shí)和火鍋差不多。
其實(shí)這道冷鍋魚可是大詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)，以前的時(shí)候蘇東坡的一位好友請(qǐng)他吃飯，原本他們打算吃火鍋，蘇東坡說(shuō)讓廚子提前把魚都做好。端上來(lái)的時(shí)候魚是熱的，鍋卻是涼的，這種做法非常新穎，但是卻-好吃。等請(qǐng)?zhí)K東坡為這道菜-字的時(shí)候，蘇東坡就根據(jù)它的做法稱為冷鍋魚。于是這道菜就一直被流傳了下來(lái)，并且受到了很多人的喜歡。
做冷鍋魚需要的主要食材是一條草魚，適量的榨菜，芹菜和各種的調(diào)料。草魚好在買的時(shí)候就讓店家?guī)兔θコ~鱗，回家之后自己要再把魚清洗干凈，然后再切成大塊，用腌魚的料汁腌制一段時(shí)間，魚頭對(duì)半切開(kāi)，魚肉切成片。
往鍋中倒入油，等油熱了以后，把豆瓣醬放進(jìn)去炒出香味。然后再依次放入泡姜，榨菜，泡辣椒，蒜末，蔥段，干辣椒段和花椒炒出香味。加入骨頭湯燒開(kāi)，再往鍋中加入適量的醬油，鹽，白砂糖，雞精調(diào)整好味道。湯煮開(kāi)之后，再關(guān)成小火稍微燉一下，讓佐料的味道能夠出來(lái)。把魚塊放進(jìn)湯中煮一下，關(guān)火放上芹菜段，吃的時(shí)候還可以放一些香菜，蔥花，炒過(guò)的花生碎。等魚吃完以后還可以用湯汁來(lái)煮其他的食材。
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