面包在烘烤時淀粉打到糊化狀態，出爐冷卻后，淀粉分子開始進行鍵結固化，使面包的結構更牢固堅硬。淀粉鍵結又稱回凝會一直持續進行，這就是導致淀粉老化的主要原因，時間長了以后會使面包變得又干又硬。當然在面包的里，不能都一概而論。也有少數面包在熱時享用比冷卻后更美味。例如：披薩餅、面包圈、部分調理面包多為咸面包等，溫熱的口感會覺幸福---，更具風味。
雖然各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖---義統治的亞洲、非洲的一些。
傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代特有的早餐店文化逐漸風行，老式面包配方比例，已經提供各式面包與吐司，廣東老式面包配方，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。
面包冷卻不可少，老式面包配方，因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，老式面包配方比例，面內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，會使面包粘牙及保質期變短底部發霉。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。
一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；
二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。
三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。
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