釀酒設(shè)備--糯小米釀酒
1.配制原料和預(yù)處理。以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。
2.加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動(dòng)，安徽釀酒設(shè)備多少錢一套，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)灰包、夾心或團(tuán)塊。
3.裝發(fā)酵罐發(fā)酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時(shí)只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。
在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當(dāng)時(shí)不產(chǎn)生，是隨著時(shí)間延長(zhǎng)慢慢---產(chǎn)生。一般認(rèn)為，該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機(jī)陰離子和無(wú)機(jī)陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)，---生成的有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽。其過(guò)程可能是:ca2 + 、mg2 + ***鹽分子***晶核***晶體(飽和析出) ，釀酒設(shè)備多少錢一套，并吸附酒中其它物質(zhì)，如酯類，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間和一定條件下表現(xiàn)為混合物沉淀。白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關(guān)，對(duì)于不同香型、不同酒質(zhì)形成的白色針狀沉淀也有所不同。
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