玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無(wú)差別，但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩(wěn)定，凝沉性減弱，冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優(yōu)點(diǎn)。所以，在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí)，選用玉米淀粉---醋，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時(shí)，需添加若干種增塑劑，以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。
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糯米紙與米紙有什么不同？他們?cè)谒卸紩?huì)溶化嗎？
糯米紙遇水即化，糯米紙，是用甘薯、玉米或小麥等的淀粉做的。人們把這些淀粉調(diào)成稀漿，除掉雜質(zhì)，用熱水減成淀粉糊，再把淀粉糊均勻地涂地轉(zhuǎn)動(dòng)著的干燥機(jī)上，經(jīng)過(guò)烘干，就制成了白色、半透明的糯米紙。淀粉可以吃，所以，糯米紙當(dāng)然也可以吃了
米紙有2種，一種是吸油面紙的一種類別
與一般吸油面紙?jiān)谖找欢ㄓ椭曙柡蜖顟B(tài)后便無(wú)法再吸取有所不同，米紙的纖維---細(xì)致緊密，可將臉上的油脂儲(chǔ)存在纖維內(nèi)，食用糯米紙，因此可以重復(fù)吸油，---油性---或出油---厲害的女人的救星。同時(shí)，米紙只吸油，不會(huì)破壞妝容。
還有一種是烹飪用的
是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時(shí)要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時(shí)會(huì)端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。相當(dāng)于紫菜包飯上的紫菜，這個(gè)遇到水不是一下子就化掉的。
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