斬拌機如何保養
一、 要注意轉盤轉鍋容量
由于斬拌機的型號編排沒有，魚豆腐斬拌機生產，生產廠家在編排上都是自成體系，
不過大部分正規廠家都是以轉盤的容量來確定斬拌機的型號的，不過，
也有部分企業為了---而不采用這個規則，因此，在選擇斬拌機時一定要問清轉盤容量，
因為轉盤容量在很大程度上決定了斬拌機的生產能力。
二、 要注意整機及主電機的功率
現在，很多食品企業在選擇斬拌機時存在一個誤區，認為功率越大越好。實際情況其實不是這樣，
主電機的有效功率只要能夠滿足整機滿負荷工作時所需求的功率就可以，太大了只會是增加電機的無功功率，
造成浪費。當然，電機配置太小也會影響整機的效率。
斬拌機為什么受肉加工企業吹捧
首先，我們先來看斬拌機的材質：斬拌機選用不銹鋼作質料，其布局大方漂亮、
斬拌機所帶來的作用效果：
1.破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2.乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
3.---肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4.使原料和輔料充分混合、結合。
做肉丸、腸類的的用戶都知道離不開斬拌機，那么斬拌機的作用是那些呢？
該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。
在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產品的需求。
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