做菜加調料先后有道
其實，鹵菜培訓，做不同菜的時候，放調料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做---香味俱全的菜肴。下面給大家介紹幾個做家常菜絕-對不會“失敗”的美味調料公式。
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉---老。醬油要---加，以免其中豐富的---酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒---放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的---。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值---降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
做菜加調料先后有道
燉燒菜，先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要---料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度-高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內的溫度-高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之后加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。
涼拌菜，---一起放
加入順序：都---放。做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜里，拌勻。調料一定要在---放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。
忌放：味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
汆丸子，調料先放肉里
學習鹵菜重要的是什么
說到學習鹵菜技術，學員們關注的無非是3點。---個就是能否學到真正的鹵菜技術;第2個問題就是:是不是正宗的四川鹵菜，有沒有特色的味道;第3學費多少。
楊龍偉四川鹵菜培訓在業內也算是頗有名氣，每天都能接到來自全國各地的電話咨詢。但一旦說到培訓費，許多人又打起了退堂鼓：7800元的學費，似乎不算便宜。那么，這7800元，究竟貴---?如果貴的話，為何又有那么多人選擇楊龍偉呢?下面我們就來具體分析下。
1、 楊龍偉鹵菜培訓采用-教學，全部由老師-教學，學員-動手操作、配料、包教包會。7800元的費用中，包含了8大特色鹵菜的制作工藝和配方，其中有3個---棒的味道(可以帶上您認為“-好吃”鹵菜來比較，如果超過賠償路費、誤工費)也包含了后期的開店創業指導。也就是說，一旦選擇楊龍偉，中途不會產生任何費用——放心!
2、 7800元包含了8個鹵菜的---培訓，平均算下來，每個菜品的技術不到1000元。而1000元，現在能做什么呢?也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。但是如果你將這筆錢花在了技術學習上，你學到的知識和技術，必將幫助你增加家庭收入，走上幸福的康莊大道，擺脫緊巴巴的生活狀態——值得!
3、 有時候便宜=貴，貴=-。為什么這樣說?想一想，如果你花幾百塊學技術，回家擺個攤也要投資1萬元左右(冰柜1個3000元左右，廚具2000元，進原材料約3000元)，租個攤位約3000元/年，加---動資金和雜用，一共投資就1萬多元了，---做出來的鹵菜味道不好，重慶正規鹵菜培訓，沒人買，那你投資這1萬多塊就算是打水漂了，更不說開個店了，投資，味道沒特色，生意不可能有多好，就算學技術沒花錢(找朋友或親戚)，馬云說過免費是昂貴的。而如果你花了7800，學到了真技術，學到了特色這點學費又算得了什么呢?而且好技術，好味道到全國哪個地方都可以掙錢，好技術可以傳幾代人，后期開店后輕輕松松就能掙回來——-!
4、 常言道，人不識貨錢識貨，一定要相信一分錢一分貨這個千古不變的道理。看起來7800不是一個小數目，但就是這7800元，你能買到楊龍偉的技術、思想和實踐經驗，能買到楊龍偉在過去近7年的鉆研成果!算算，7800元，7年時間，重慶鹵菜培訓，每天才3元錢而已，不夠一包煙錢，甚至只能買到一瓶礦泉水!這樣一算，你還覺得貴嗎?——---!
沒有耕耘，哪來收獲?沒有付出，哪來---?相信看完以---析，稍微能算帳的人，都已經弄清楚了一件事，那就是7800的學費只要---，只要能學到一技傍身，那就是投資，不能說貴!
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