真空灌腸機(jī)對(duì)甜玉米風(fēng)味火腿腸的加工
1. 材料和設(shè)備
1.1 材料
豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、---、vc、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2 設(shè)備 絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、kap灌腸機(jī)、高壓滅菌罐
2. 加工工藝
原料肉解凍***選修***絞制***斬拌***攪拌***灌制甜玉米顆粒***滅菌***成品
3. 參考配方單位：kg
豬肉30、雞肉20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、鹽1、白糖6、味精0.25、磷酸鹽0.35、玉米淀粉6、---0.005、香辛料0.2、色素適量�？ɡz0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、vc 0.08、山梨--- 0.1、冰水24
4. 操作要點(diǎn)
1、原料肉解凍、選修。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的各種原料肉去掉外包裝，放置在解凍架上，采用自然解凍或水淋、循環(huán)空氣等方式進(jìn)行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無(wú)須進(jìn)行化凍。所有原料肉均應(yīng)修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發(fā)等，漂洗干凈，控干水份。
2、ф8mm孔徑的孔板進(jìn)行絞制，要求絞肉機(jī)刀具鋒利，絞出的肉顆粒明顯，不得成泥狀，絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。
灌腸機(jī)采用---技術(shù)研制運(yùn)用氣動(dòng)，光電控制原理，可連續(xù)自動(dòng)定量灌腸制和中種食腸，操作簡(jiǎn)單，維修方便，準(zhǔn)確性高，重復(fù)性好，是一種，易操作的理想產(chǎn)品·整機(jī)采用不鋼制成，外型美觀，結(jié)構(gòu)緊湊合理，密閉防水，小型灌腸機(jī)，易于清洗·。
灌腸機(jī)廣泛適用各種腸類(lèi)制品的灌制。尤其對(duì)較干的料餡相對(duì)其他灌腸機(jī)效率---。該機(jī)上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實(shí)現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。
我國(guó)能生產(chǎn)的肉類(lèi)機(jī)械產(chǎn)品類(lèi)型已有上千個(gè)，而制造肉類(lèi)機(jī)械的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持，將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高，對(duì)肉類(lèi)機(jī)械制造業(yè)就是一個(gè)非常大的發(fā)展。
根據(jù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進(jìn)口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和完善以下主要設(shè)備：
連續(xù)式屠宰加工線(xiàn)；
骨肉分離機(jī)；
大型斬拌機(jī)200l以上真空和非真空；
連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)包括自動(dòng)貼標(biāo)裝置；
真空灌腸機(jī)包括自動(dòng)掛腸裝置；
全自動(dòng)油炸機(jī)包括成形裝置；
連續(xù)式煙熏、烘烤爐；
骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。
中國(guó)的肉類(lèi)加工業(yè)的前景是的，肉類(lèi)加工機(jī)械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場(chǎng)份額，終我們的設(shè)備也肯定能與---設(shè)備---，那才是我們的將來(lái)。
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