做肉丸、腸類的的用戶都知道離不開斬拌機(jī)，那么斬拌機(jī)的作用是那些呢？
該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，是斬切產(chǎn)品細(xì)度好/升溫小/斬拌時(shí)間短。
在部分肉制品加工過(guò)程中往往需要對(duì)大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作，其次還有千頁(yè)豆腐等產(chǎn)品的需求。
魚豆腐斬拌機(jī)粒度的檢測(cè)
肉泥粒度粗細(xì)度是評(píng)定肉泥的品---壞的重要因素之一，不同粗細(xì)度的肉泥使刀軸電機(jī)產(chǎn)生不同的阻抗，因此通過(guò)檢測(cè)刀軸電機(jī)阻抗，就能檢測(cè)出粒度。切斷刀軸電機(jī)電源，魚豆腐斬拌機(jī)品牌，檢測(cè)電機(jī)定子繞組的反電動(dòng)勢(shì)，并進(jìn)行整與放大得一矩形脈沖系列波形，分析這一矩形脈沖系列波形的個(gè)數(shù)與寬度，用模糊推論，得出肉泥粒度。若粒度大，則阻抗大，反電動(dòng)勢(shì)衰減快，脈沖系列波形個(gè)數(shù)少，脈沖寬度很快變窄。
使用高速斬拌機(jī)，在干斬拌時(shí)我們要注意干斬拌的時(shí)間，不要連續(xù)斬拌時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)楦蓴匕钑?huì)使肉溫的溫度升高，魚豆腐斬拌機(jī)報(bào)價(jià)，溫度過(guò)高會(huì)影響肉質(zhì)，在對(duì)凍肉加水?dāng)匕钑r(shí)可以多斬拌一會(huì)。
高速斬拌機(jī)加工產(chǎn)品時(shí)，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，湖南魚豆腐斬拌機(jī)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要---，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。
高速斬拌機(jī)的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，---程度上滿足了人們對(duì)肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出肉食品。
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