金華一路通餐飲與您分享：肉包子餡的做法
1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；
2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻；
3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；
4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了；
肉包子的做法：
1.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。用豬肉餡是為了省時(shí)，-剁豬肉---
2.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許提味。
3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
4.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。我用的廚師機(jī)，為了省事攪打完成的豬肉餡，粘性---，非常軟嫩。
6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。
7.揪成合適大小的面劑。
金華一路通餐飲與您分享：發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～
1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。
2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎��；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。
3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。
4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
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