相傳，朱元璋都---蘇莊炊粉，蘇莊人自稱“無菜不炊”，凡是到過蘇莊的人，都會品嘗這道名菜——當(dāng)?shù)匕傩障矚g用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱“蒸菜”。無論是招待貴客還是逢年過節(jié)、造屋做壽等喜事，蘇莊人都要做炊粉。蒸好的炊粉，開化山茶油，色香味俱全，衢州開化特產(chǎn)批發(fā)，既保存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味，又傳承了蒸菜的豐富營養(yǎng)，難怪民間相傳朱元璋、朱熹都為之傾倒。
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【主要原料與本地特有關(guān)系】
何田清水魚生活在山區(qū)的清水中，因而鰓色紅艷，無半點(diǎn)泥腥味。山區(qū)海拔偏高，氣溫較低，生長速
度較慢，一年才可長半斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，衢州開化特產(chǎn)，食之不膩，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。
【原料】
主料：清水魚
輔配料：山茶油、紫蘇、生姜、大蒜、鹽、料酒、辣椒。
【制作方法】
1、取新鮮活魚宰殺、洗凈、剞刀；
2、先往鍋中加入山茶油、姜片，待油溫至6-7成，將魚放入，加入料酒和山泉水大火煮5-8分鐘，衢州開化特產(chǎn)小吃，待湯汁呈乳白色，加鹽、紫蘇、蔥段出鍋即可。
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開化百姓在每年宰殺年豬后，家家戶戶直接將年豬肉進(jìn)行風(fēng)干涼曬，約一個月左右就成白臘肉，又稱“風(fēng)干肉”。由于不用鹽腌制，因而依然保留著新鮮豬肉的那份鮮美與醇香，是當(dāng)?shù)匾坏赖拿朗场?br />
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