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美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實(shí)體，但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。不僅營養(yǎng)豐富，重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正---的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使---口味、豐富營養(yǎng)合而為一。
【一品富貴肘】
材料：豬肘500克，蝦仁50克，棗干25克，西蘭花25克，白牛肝菌干25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，鹽5克，淀粉10克，姜5克
做法：1將豬肘肉刮洗干凈，下入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，均勻抹上老抽；
2牛肝菌、雞腿菇洗凈切均切成片；
3蝦仁洗凈，西蘭花洗凈撕成小朵；
4炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胴i肘肉炸至皺皮呈金黃色，撈出-；
5炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢悖谷膈r湯，加入精鹽、胡椒粉、冰糖，放入豬肘肉燒至軟爛；
6鍋內(nèi)放入牛肝菌、雞腿菇、紅棗煮片刻，均撈出裝碗，上鍋蒸約40分鐘取出，潷出原汁，翻扣盤內(nèi)；
7將蝦仁、西蘭花下入開水鍋內(nèi)氽一下，碼在豬肘上及盤周圍；
8原汁入鍋燒開，用濕淀粉勾芡，澆在豬肘肉上即可。
【香辣美味牛肝菌】
將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗凈，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調(diào)味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數(shù)下，起鍋裝盤即成。
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