湖北鑫潤德食品添加劑有限公司為您提供食品級菠蘿蛋白酶。食品級菠蘿蛋白酶
英文名：protease
酶活力：50萬/80萬/120
cas號：9001-00-7
性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解---基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的ph值為9.35，適ph值6~8，適溫度55℃。
用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁、肉類軟化水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
應用領域：
菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的pdi值和nsi值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、---和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為---提供可---的食品；給日常食品添味等。
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