上海鋼擎機械制造有限公司為您提供真空預冷機用于冷鏈。真空預冷機用于冷鏈
【導讀：真空預冷機將鹵肉等高溫熟食快速冷卻至0℃-4℃，然后將其加入冷鏈各環節以保鮮】
真空預冷機冷卻介質為水分子，真空箱體內被抽真空，其壓力降低，水分子沸點取決與壓力——壓力越小，沸點越低。也即在不同溫度一般為0度-100度下，箱體內的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發，水分子在汽化過程---帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。
真空預冷機品牌 上海鋼擎是我國---真空預冷機、氣調包裝機兩大類食品保鮮設備廠家，設---產涵蓋目前國內全型真空預冷機——果蔬型真空預冷機、熟食型真空預冷機、分體式真空預冷機、連體式真空預冷機、風冷式真空預冷機、水冷式真空預冷機等。
真空預冷機一般用于當地中央廚房等大型熟食生產、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；也可用于：高溫季節，將采摘回來的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標溫度為食品保鮮冷藏溫度0-4。
真空預冷機在真空狀態下，改變水的沸點，使其在不同溫度下實現水從液態往氣態轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發脫離時會帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度0度-4度。
真空預冷機現實需求：隨著美團、餓了么等點餐外賣興起，及高鐵、民航、學生、展會等規模化團餐的集中加工，個餐飲生產加工單位食品保鮮工藝真就顯得尤為重要。近年來，空預冷機、氣調包裝機組成的保鮮工藝設備，為規�；庸どa菜肴、團餐提供了強有力的技術保障。
在日常接受客戶關于真空預冷機咨詢時，很多客戶錯將真空預冷機與冷庫冷卻技術、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空預冷機是在真空狀態下冷卻設備，被冷卻物質必須富含水分，并且水分易于蒸發，由水分子在相態改變條件下蒸發帶走大量熱量，而使得被冷卻物質快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅能，由冷媒液態吸熱變為氣態對蒸發器降溫，由冷庫內置風扇通過空氣介質傳遞冷量。
現代中央廚房加工菜肴、團餐等，每日單餐供餐---幾萬份、幾十萬份，其生產痛處：1、各環節處理量及處理效率；2、保鮮至少要2-3小時保鮮。真空預冷機、氣調包裝機能有效解決中央廚房后端環節的上述痛處。
真空預冷機與冷庫區別在于：冷卻介質——真空預冷機冷卻介質為水分子，冷庫為空氣；冷卻方向——真空預冷機冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫由表及內；冷卻效率——箱體功率的真空預冷機冷卻效率比冷庫高出---乃至10多倍。
真空預冷機在生產、制造過程中對相應處理能力的設備真空泵的選用，及真空腔體含真空箱體、捕水器箱體、真空管路的密閉程度需要嚴格把關，尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。
真空預冷機類型 真空預冷機按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型被冷卻物料初始溫度低真空預冷機、熟食型被冷卻物料初始溫度高真空預冷機，風冷型真空預冷機、水冷型真空預冷機，單開門真空預冷機、雙開門真空預冷機，實驗型真空預冷機、商用型真空預冷機等。
真空預冷機與普通冷庫冷卻效率對比 真空預冷機工作效率：真空預冷機采用水分子在不同壓力下沸點不同，也即在常溫、低溫下使得水分子劇烈沸騰、汽化。相態改變下的水分子從食品芯體往表層建立蒸發通道，并脫離食品被外排，外排的水分子會帶走大量熱量，使得真空箱體內的富含水分的被冷卻物質如食品快速降溫，其降溫周期僅為20多分鐘。而一般冷庫芯體溫度降至0度-4度需要12至14小時。
真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
真空預冷機能快速冷卻食品，即從90左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘湯料食品除外。同時，被真空預冷機所蒸發的水汽被真空預冷機捕水器冷凝成液態水后排人下水道。
一般情況下，冷鏈食品較熱鏈食品保鮮期長，如某中央廚房經營冷鏈食品，那么烹飪加工好的高溫熟食，經真空預冷機快速冷卻后建議經過氣調鎖鮮包裝機對食品進行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。
真空預冷機也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0-4，經真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預冷機，更多應用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。
以上是真空預冷機相關信息，詳情請咨詢上海鋼擎產品部。
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