鄭州聯合企業管理咨詢有限公司為您提供再制蛋類干蛋類冰蛋類和其他類蛋制品sc細則。蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。
干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理可發酵、干燥制成的蛋制品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。
在生產許可上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋制品再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類。
1．再制蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2腌制或糟腌或鹵制；3烘烤適用咸蛋黃類；4蒸煮滅菌適用熟咸蛋、鹵蛋類。
2．干蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2低溫殺菌；3干燥。
3．冰蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2低溫殺菌；3冷凍；4充填包裝。
4．其他類的關鍵控制環節：1選蛋；2加熱滅菌。
三容易出現的安全問題。
1．由于微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品變質。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
三、的生產資源
一生產場所。
蛋制品生產企業除具備的生產環境，其廠房設施的設計應根據不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。
二的生產設備。
1．再制蛋類的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施；2混料設備適用包泥皮蛋和咸蛋；3腌制糟腌設施；4包裝設備或設施；5烘烤設施適用咸蛋黃；6蒸煮滅菌設備適用熟咸蛋、鹵蛋類。
2．干蛋類的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；2打蛋設備或設施；3攪拌過濾設備；4殺菌設備；5干燥設備；6包裝設備。
3．冰蛋類的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；2打蛋設備或設施；3攪拌過濾設備；4殺菌設備；5冷凍預冷設備；6充填包裝設備。
4．其他類的生產設備：應具備與各產品相適應的生產設備。
熱凝固蛋制品：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施適用以鮮蛋為原料；2打蛋設備或設施適用以鮮蛋為原料；3攪拌混合設備；4過濾設備；5灌裝設備；6滅菌設備；7冷卻設施
蛋黃醬、色拉醬：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施適用以鮮蛋為原料；2打蛋、分離、攪拌設備適用以鮮蛋為原料；3滅菌設備；4混合均質設備；5包裝設備。
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