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餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據統計，僅全國100多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。
一、 餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會-影響市容環境和居民生活，也會影響生活垃圾的終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養既全面又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。
二、 據對發達地區廣州、上海等地餐飲廢水檢測結果表明：bod為300-500mg/l，cod為1000mg/l左右，油脂為150－421 mg/l，氨---均值6－50 mg/l，ss為300－568 mg/l，這些指標均高于《污水綜合排放標準》gb8978－1996中規定的排放濃度見表1，其中油脂，bod，cod，ss要遠遠高于三級標準，餐飲廢水在處理達到三級標準后，才能排入有污水處理廠的城市管網。
餐飲廢水的處理工藝
餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜
除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質等雜質。然后對于液體部分進行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制ph值在2-3之間為-。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調節池調節水質水量后，經泵提升至混凝氣浮池以去除大部分ss、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理采用sbr—pact法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池后進行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個流程中，對廢水的處理由預處理系統和生化處理餐廚垃圾 菌液 培養劑 接種菌 糖蜜 糖。
餐飲泔水—飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—旋轉機械格柵— —智能油水分離系統—氣浮池—水解酸化池—接觸氧化池—二沉池—達標排放
綜合利用污泥濃縮池—板框壓濾機—少量干泥外運
預處理系統：調節池及混凝氣浮池主要起穩定水質水量、并去除或降低廢水中影響后續生化處理的有機及無機物質。由于廢水進水水質中ph值較低，屬酸性廢水，且油類含量較高，這里采用加堿中和一混凝氣浮法。
生化處理系統：
sbr池，主要起去除廢水中溶解性有機物質的作用。為增強生化處理系統的穩定性以及抗沖擊能力，采用sbr(序批式活性污泥法)一pact(投料式活性污泥法)。在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機物，提高對cod 和bod，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮一機械脫水的方法。濃縮池上清液入調節池再行處理，泥餅外運作進一步的妥善處置。
原來小張個頭不是-，為了兩個人在一起比較般配，小李曾答應小張兩人在一起后就-高跟鞋了，并承諾要把家里的高跟鞋都處理了。發現了這雙高跟鞋后，小張內心很不是滋味，覺得小李答應的事沒有做到，于是兩人開始爭吵了起來。
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