水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，因為水是流動的，無孔不入的，所 以這種方式高溫的水分布比較均勻，殺菌完全一些。缺點是用水量大，但是降溫速度快 蒸汽式殺菌：利用高溫的水蒸氣進行殺菌，由于殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分步不是太均

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