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西鳳酒制曲原料為大麥、小麥和豌豆；制酒原料為高粱、輔料為稻殼。
大麥：大麥含纖維量較高，粘結性能較差，皮殼較多。與其他原料混用，可以-的分散淀粉、增加大曲的透氣性。是西鳳酒大曲的主要原料。要求顆粒飽滿，淡黃色具有光澤，有大麥固有的香氣，無霉味和其他異味。
豌豆：蛋白質含量較高，蛋白質經過微生物代謝可以形成醇和-酸等。在發酵過程中產生香蘭素、香蘭酸，賦予大曲特殊的香氣，是西鳳酒大曲的特殊用料。豌豆要求顆粒飽滿、具有光澤和豌豆固有的香氣，無蟲蛀，無霉味和其它異味。
“水為酒之血”，名酒必出佳泉，好酒必有好水。相傳唐宋時期，西鳳酒鳳香型白酒招商代理條件，柳林鎮釀酒用水取自雍山腳下的“玉泉”，玉泉水清冽甘潤，婦人洗面-潤滑嬌嫩，洗菜淘米七日不腐。用該泉水釀造的秦之美酒，西鳳酒鳳香型白酒招商加盟政策，甘潤挺爽、醇香秀雅，與秦的駿馬并稱為“秦之國寶”。
經分析測定，西鳳酒釀造用水ph為6.8~7.2，總硬度2.50~4.28毫摩爾/升，態氮0.2~0.5毫克/升，游離余氯量在0.1毫克/升以下；含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，-0.62—1.16毫克/克，此外還含有鋰、、碘、游離-等微量元素和組份，無-及大腸菌群，水質清澈透明，口味甘美純正，有利于制酒曲酶的糖化，是西鳳酒釀造的天賦-。
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什么酒適合長期儲存？
傳統工藝釀造白酒非酒精勾兌酒適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時間長的酒感覺更香、-喝呢？
原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，安陽西鳳酒鳳香型白酒招商，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得-香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態可以持續幾十年。
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