小蘇打也叫作碳-鈉，白色的細(xì)小晶體，是一種易溶于水的化學(xué)產(chǎn)品。水溶液呈弱堿性。干燥，避光，密封保存。
碳-鈉同時(shí)也是我國(guó)侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一，我國(guó)目前仍有近30%的純堿通過(guò)碳-鈉受熱分解制得。
碳-鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無(wú)臭、味咸，可溶于水，不溶于-。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，1000目小蘇打，在65℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去-，在干燥空氣中無(wú)變化，小蘇打，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。
碳-鈉sodium bicarbonate分子式為nahco?，相對(duì)分子84.01。白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生-，加熱至270℃失去全部-。遇酸則-分解即產(chǎn)生- [1] 。鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為-。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿，損害，且可誘發(fā) [1] 。碳-鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和-氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸，可溶于水，不溶于-。在水中溶解度為7.8g18℃、16.0g60℃ [6] �；瘜W(xué)性質(zhì)常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去-，在于燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和-，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成-和鈉鹽還有-。
1、溶水性不同
首先我bai們先來(lái)說(shuō)一說(shuō)食用du堿的化學(xué)名zhi稱，食用堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳-鈉。食用堿比較溶于水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶于水的。甚至還可能發(fā)生一些結(jié)晶的現(xiàn)象，如果說(shuō)想讓小蘇打溶于水，水溫必須達(dá)到50度以上。
2、使用不同
小蘇打和食用堿的使用區(qū)別也很大，600目小蘇打，食用堿主要作為一種疏松劑來(lái)使用。食用堿會(huì)變得疏松多孔蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨松劑使用，我們?cè)谧雒娴臅r(shí)候，可以使的面團(tuán)蓬松，加熱之后會(huì)使-析出，使面團(tuán)蓬松柔軟。
3、食用方式不同
小蘇打也屬于堿，只不過(guò)比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而堿面堿性太強(qiáng)，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因?yàn)樾√K打呈弱堿性，就比方說(shuō)我們用小蘇打來(lái)刷牙，-，清潔皮膚效果都是比較-的。
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