年糕經高溫殺菌后褐變影響品質，牛肉豬肉醬殺菌鍋采購，操作方式是關鍵
寧波粳米水磨年糕是地方傳統特產，素有 “銀條”年糕之佳稱，具有口感爽滑、質地細膩、煮制不糊化等優良特性，-老百姓喜愛，港澳-和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保-題長期沒有得到-解決，尤其在夏季，保質期很短。高溫殺菌后年糕褐變-，不穩定，影響粳米水磨年糕這一傳統食品的產業化發展。年糕經高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會發生褐變美拉德反應，不同種類的-酸比不同種類的糖類對加熱反應生成的香味特征更有-影響。同種-酸與不同種類的糖，產生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產企業，既能保持-的品相又能延長其保質期，下面我們具體介紹一下具體方式。
下罐注入熱水升溫，上罐預熱好的熱水放入到下罐，循環泵開啟循環鍋內熱水，同時注入蒸汽或電熱鍋內的循環水到zhiding的殺菌溫度，比如121度。
殺菌鍋保溫殺菌。升溫到殺菌溫度后，牛肉豬肉醬殺菌鍋價格，殺菌鍋會進入到保溫階段，牛肉豬肉醬殺菌鍋售后，比如30分鐘。
殺菌鍋降溫，保溫完成后殺菌鍋進入到降溫階段，下罐的熱水打入殺菌鍋上罐儲存。下罐進入涼水降溫。一般進兩次涼水，排兩次涼水。鍋內的溫度降到30-40度。
降溫結束后出鍋。降溫結束后，牛肉豬肉醬殺菌鍋，下罐的水排空，下罐的壓力完全釋放后，開鍋門出產品.
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