肉食在滾揉機真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，---肉制品組織結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤---。
真空滾揉機滾揉的環境是真空狀態，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時控制低溫也是很---地。
切菜機操作前的準備工作
在使用切菜機之前，一定要先檢查一下設備和各零件是否完好無損，中央廚房設備供應商，切菜的刀片夠不夠鋒利。很主要的是它的線路是不是安全，因為在廚房里面使用，難免會遇到水，那么檢查好線路，以免造成套電的情況，以及人員上的---。然后還要把切菜機的輸送帶和刀片用熱水進行清洗之后在使用。當完成這些之后，在把電源給打開，看看空轉是不是正常的。
去皮機的安裝和注意事項
1、木材剝皮機安裝之前要先---場地平整，如果可以的話應該進行硬化處理，將設備平穩放置，安裝方向要根據場地和原料的實際情況確定。其次，要檢查電路、油路確認安全連接，切記在以后的使用中都要檢查。
2、剝皮機的刀片使用久了會有磨損或者改變角度，可以松開刀片的緊固螺釘，取下刀片進行修磨和調整，如果修理不好要更換新的同類型規格的刀片。
3、接入電源時自開關箱接入380v三相電源，需要檢查設備周邊是否有雜物和樹枝影響運行和操作，通電后先確定喂料輥的旋轉方向，要在設備空運行5分鐘左右時，注意設備是否有異常。
4、試運行初期切記不要使用特殊硬雜木和---直徑、過于彎曲的木料。
5、喂料時雙手要握緊原料，要保持平衡。使用前要檢查剝皮機的主機以及進出料系統的運行方向，要運行靈活，操作人員要按照要求開啟和關閉各個部件。
6、操作過程中要---人身安全，要切記避免發生傷手或-的危險。
7、工作人員要經常檢查剝皮機的各個部位是否正常，如果發生異常應立即處理。
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