中國研制和食用調味料有悠久的歷史，燒烤料粉，積累了豐富的知識，調味料品種繁多。其中有屬于東方傳統的調味料，也有引進新興的品種。對于調味料的分類目前尚無定論，---同的角度對調味料進行不同的分類。
目前中國消費者所常接觸和使用的六類調味料
1釀造類調味料2腌菜類調味料 3鮮菜類調味料4干貨類調味料5水產類調味料6其他類調味料
燒烤技巧全攻略燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，燒烤料廠家，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。a、直接燒烤把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。b、間接燒烤球碳點燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋，用風門調節火候，燒烤料，靠熏燜將食物制熟。
八珍鹵肉配方:白l芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草l果15g、肉l桂15g、甘l草15g、小l茴香15g、孜然15g、山l奈15g、良姜15g、草l寇15g、丁香8g、香葉8g、當l歸8g、黃芪8g、陳皮8g、篳撥8g
鮮菜類調味料： 鮮菜類調味料主要是新鮮植物。此類調味料主要包括：姜、蔥、蒜、辣椒、辣根、香椿等。
干貨類調味料 ：干活類調味料大都是由根、莖、果干制而成，含有特殊的香辛或辛辣等味道。此類調味料主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角茴香、小l茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草l果等。
水產類調味料： 水產中的部分動植物，干制或加工，蛋白質含量較高，燒烤料批發，具有特殊鮮味，是習慣用于調味的食品。此類調味料主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
其他類調味料 ：不屬于前面各類的調味料，主要包括：食l鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、之麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、香糟、紅糟、菌油等。
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