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原料：鮮野山椒10000克，15％食用鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，湖南辣椒醬定制，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。 將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，四川辣椒醬，泡1個月即成。
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湖南剁辣椒是一種腌菜。味道辣辣的酸酸的，尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，輕夾一筷入口，那種清新的感覺---抵消重油給你帶來的負擔。
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據我所知，在湖南評判一個人的做菜的水平，首先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么樣。這道菜是看著簡單，不了解的人就會認為，只需把所有的食材放進去炒就好了，其實不然只有你自個做一下就會了解它沒有---的那么容易，炒辣椒炒肉時，對于火候的掌控與細節的處理都是有要求的，如果沒做到味道就沒那么好了。
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