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裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。在鍋里倒入適量的食用油，油熱之后將辣椒放進去翻炒，炒至斷生后就可以出鍋備用。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，食品辣椒醬公司，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意;
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“黃石本地的青辣椒勻稱飽滿、口味微辣酸甜，非常適合做醬椒。”鄧招立說，過去曾經(jīng)到云南、貴州等地采購青辣椒，但效果不佳。鄧招立打趣道：“或許本地的魚只---本地的辣椒。”
綠色的醬椒覆蓋著---的魚頭肉，冒著清香四溢的香氣，在口味魚頭上得到了充分的體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，醬椒的味道又---地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩。品上一口，鮮美香滑的魚頭中夾雜著酸、辣之味。二湖一川廚師長鄧招立有著二十多年的烹飪經(jīng)驗，來黃石十多年，他早就摸熟了黃石人的口味和愛好。此刻，才能體會到為何有“寧舍一頭牛，不舍一魚頭”之說了
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