芝麻是制作食品的重要原料，糕點(diǎn)輔料一般選擇脫皮芝麻，白芝麻種皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。國產(chǎn)芝麻分為黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個(gè)級(jí)別。國產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進(jìn)口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。可能很多人心中會(huì)有疑問：芝麻不是可以直接食用嗎，為什么要脫皮？脫皮后營養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？其實(shí)，芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的。然而芝麻種皮中纖維和草酸鹽2%~3%草酸鈣螯合物較高，使其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)資源，天津脫皮芝麻，只能用作飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時(shí)，通常要求脫皮。所以脫皮芝麻營養(yǎng)不但沒有流失，反而---了芝麻的口感，營養(yǎng)更易吸收。脫皮芝麻范圍比較廣泛，主要作為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中。這樣制作出來的食品口感好又有營養(yǎng)。有了好芝麻，天津脫皮芝麻批發(fā)價(jià)格，吃出好“芝味”。
芝麻和芝麻仁的區(qū)別了解嗎1、外皮不同：芝麻：外面有一層輕微的硬膜，只有把它碾碎后才可使人體吸收到營養(yǎng)芝麻仁：芝麻去皮之后稱為芝麻仁2、用途不同：芝麻：用于榨油，供工業(yè)制作潤滑油，也可作為烹飪?cè)稀Ｖヂ槿剩嚎芍苯訛⒃谑澄锷?、生熟不同：芝麻：是生的，需要炒熟后使用芝麻仁：是熟的，可直接使用脫皮芝麻該怎么挑選呢？用濕紙巾擦拭在挑選黑芝麻的時(shí)候，有是直徑揉搓芝麻，搓完之后出現(xiàn)---的掉色現(xiàn)象，那這個(gè)脫皮芝麻就是產(chǎn)品，沒有掉色就是真的，在買來芝麻后一定要密封性比較好的容器來儲(chǔ)存，放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射，脫皮芝麻炒熟晾干利于存放。
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