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湖南剁辣椒是一種腌菜。味道辣辣的酸酸的，尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，輕夾一筷入口，那種清新的感覺---抵消重油給你帶來的負擔。
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青辣椒選好之后，鄧招立和廚師們就要開始腌制。過水、曬干、進壇腌制……在鄧招立看來，這每一道工序都馬虎不得，因為每一個細微的變化都有可能影響到終的味道。整個過程大概需要半個月，在這期間，餐飲辣椒醬配料物流，鄧招立每天都要-查看辣椒的變化。
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