咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性---如b族---的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍-為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，菜飯骨頭湯加盟需要多少錢，下面介紹骨頭湯的做法。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水1好---加足。用大火燒開，菜飯骨頭湯加盟，撇去浮沫(根據肉質，湖北菜飯，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)后，轉小火燉，然后倒入酒50k左右。
菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。
薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫為20-25攝氏度，生長適溫為12-20攝氏度。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質差。薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品-。對土壤ph值要求為中性或微酸性。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿。
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