菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水1好---加足。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)后，轉小火燉，然后倒入酒50k左右。
筒骨與龍骨哪個營養好
基本上相同。筒骨可釋放的鈣不如椎骨、排骨。筒骨骨1髓所含的營養、礦物質、微量元素是其它骨類所沒有的，但是，膽固醇也相對的高，因此不很受歡迎。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇
咸肉不要買精瘦的，骨頭湯，稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片
咸肉已經有味道了，骨頭飯培訓，不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。
菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。
板葉薺菜板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，張家口菜飯，易抽薹，不宜春播，產量較高，品---良，風味鮮美。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿。
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