菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，咸肉骨頭湯菜飯，然后放入冷水，冷水1好---加足。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)后，轉小火燉，然后倒入酒50k左右。
菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。
采收管理薺菜是分次采收的，每次采收時應采大留小，采留植株要均勻適當，早秋播種薺菜，在真葉10-13片時即可采收，約9月上旬供應市場，從播種到采收為30-35天，以后分期收獲4-5次，至翌年3月下旬采收結束，10月上旬播種的秋薺菜，隨著氣溫逐步降低，生長變得緩慢，45-60天后才采收，以后可繼續采收2次，2月下旬播種的春薺菜，4月上旬采收供應市場，而4月下旬播種的，5月下旬采收，春播薺菜一般采收1-2次。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿。
咸肉菜飯培訓內容
階段
理論學習：1.開店流程講解，菜飯，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創造---
第二階段
---講解：1.老師-的實戰---，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，骨頭飯加盟店，采購，成本、預算。
第三階段
自我實踐：1.自己備原材料，咸肉菜飯，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
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