芝麻是制作食品的重要原料，糕點輔料一般選擇脫皮芝麻，白芝麻種皮的表皮細胞內尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。國產芝麻分為黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個級別。國產芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。可能很多人心中會有疑問：芝麻不是可以直接食用嗎，炒白芝麻廠家，為什么要脫皮？脫皮后營養會不會流失？其實，芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的。然而芝麻種皮中纖維和草酸鹽2%~3%草酸鈣螯合物較高，使其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質資源，炒白芝麻廠家供應，只能用作飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。所以脫皮芝麻營養不但沒有流失，反而---了芝麻的口感，營養更易吸收。脫皮芝麻范圍比較廣泛，主要作為食品和餐飲相關行業中。這樣制作出來的食品口感好又有營養。有了好芝麻，吃出好“芝味”。
1、如果買了新鮮的黑芝麻，可以在回家之后用清水沖洗干凈，然后放在鐵鍋里面炒熟。經過炒制的黑芝麻味道非常香，在做很多食物的時候都可以用得到。比如在做大餅時，撒些黑芝麻在上面，味道會更香。平時做面包的時候灑在上面，吃在嘴里味道也會---。
2、平時可以買一些黑芝麻和糯米，一起放在鍋里面慢慢炒制，炒熟之后一起在料理機當中打成粉末狀，然后找一個干凈的瓶子盛放。在早上沒時間做早飯的時候，用小勺挖一些黑芝麻糯米粉在碗里，炒白芝麻廠家，直接用熱水沖開就可以食用了，炒白芝麻廠家---，既營養又美味。
芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣，沒有生物利用價值。脫皮后可---芝麻的氣味特性和營養的改進，使起色白而有光澤，減少纖維含量提高蛋白質含量。
脫皮芝麻經過壓榨后的蛋白質含量---57.7%，是一種不含抗營養成分的蛋白質來源。
脫皮芝麻蛋白含有含硫---酸比大豆蛋白---，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0，硫---酸3.5-5.5%.是一種互補性---的蛋白。
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