蛋黃的---中則以---a為，每100g蛋中，---a的含量約 400~500 i.u.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的---b2、b12、---e和---k等脂溶性---，泛酸等。
蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，---a等，尤其適合饑餓時、食欲不振，營養---兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，中秋禮品供應商，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，河東區中秋禮品，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入500克，中秋禮品盒，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經變質。
不要放冰箱。
蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點濕，不放，密封保存就好。就是長期保存也不要放冰箱里。
大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲存期的，一般密封保存一個月沒問題。
保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，中秋禮品價格，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當好，您拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是-的。
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