如果餡料太濕，會(huì)在烤的時(shí)候溢出來(lái)，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤(pán)里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時(shí)間翻拌一下。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉，到能成團(tuán)不粘手就可以。油適當(dāng)多加點(diǎn)，不然烤好后吃起來(lái)會(huì)干。
包好油酥，開(kāi)始搟，用輕柔的力度即可，太用力會(huì)破壞酥皮，從中心開(kāi)始，從中心向上或者向下?lián){，不要來(lái)回?fù){，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來(lái)松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話，那說(shuō)明干，不夠濕。
接下來(lái)包餡料、造型、刷蛋黃液刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會(huì)偏棕色刷厚點(diǎn)，等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來(lái)刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒(méi)上夠色，就關(guān)下火，開(kāi)上火，蛋黃酥批發(fā)廠家，190度。
準(zhǔn)備炒豆沙，蛋黃酥多少錢(qián)，自家吃原料還是要準(zhǔn)備好的，盡量買(mǎi)有機(jī)紅豆，太古糖，食用油
如何選擇咸蛋黃：很多人會(huì)選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說(shuō)自己腌制的咸蛋黃。我認(rèn)為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸
水寧濕勿干水量一定要足，而且要揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，對(duì)比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。
油酥面團(tuán)：對(duì)比兩次，也是用豬油比較容易揉成團(tuán)！油酥只要成團(tuán)就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。
水用中粉，油酥用低粉。
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