首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來(lái)說(shuō)，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，臨沂中秋禮品采購(gòu)，口感上，外觀上，就存在差異。
新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個(gè)頭---，口感咸香松化，入口即融，一個(gè)新鮮的咸蛋，臨沂中秋禮品，市面大概1.5元一個(gè)，真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
新鮮咸蛋黃經(jīng)過(guò)180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無(wú)飄在空氣中。
豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會(huì)自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說(shuō)市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受---的豆沙，價(jià)格也是不低。
蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和---a等，適合人在饑餓時(shí)當(dāng)作填飽肚子的食物食用，營(yíng)養(yǎng)---、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時(shí)候，都喜歡帶上幾個(gè)蛋黃酥。因味道可口，臨沂中秋禮品價(jià)格，不知不覺(jué)就會(huì)吃上好幾個(gè)。殊不知，蛋黃酥熱量---，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。
研究顯示，臨沂中秋禮品供應(yīng)商，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí)，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場(chǎng)買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開(kāi)的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過(guò)熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來(lái)做點(diǎn)心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來(lái)烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。
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