無機鹽：
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣、鐵比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養價值---，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有，蛋黃酥，從而---的危害到人體的健康。
鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色---鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，蛋黃酥多少錢，如果流動感強就是已腌制好的鹽蛋，流動感不明顯則稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。
買咸蛋時先買一個，叫老板打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。
下圖為不緊實的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強求用，硬是把它包進去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個小洞會流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。
蛋黃的---中則以---a為，每100g蛋中，杭州蛋黃酥，---a的含量約 400~500 i.u.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的---b2、b12、---e和---k等脂溶性---，泛酸等。
蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，---a等，尤其適合饑餓時、食欲不振，營養---兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
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