食用菌可供人類食用的大型真1菌。
具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥1用的一類大型真1菌。---上已被描述的真1菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真1菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門如平菇、香菇，羊肚菌種殖，少數屬于子囊菌亞門如羊肚菌。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐1988統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，其中擔子菌620種占94.4%，子囊菌39種占5.6%。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。
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公司采取“公司+基地+---戶”的運作模式，四川羊肚菌，基地所在地的---群眾主要通過三種方式實現增收：一、在公司務工增收；二、承包公司的大棚進行食用菌生產實現增收，公司負責技術指導、產品由公司回收后統一銷售；三、---群眾通過土地流轉實現增收。
羊肚菌：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7cm，羊肚菌的栽培方法，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形。孢子長橢圓形，每個子囊內含8個，呈單行排列。
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