具體來說，進口肥牛指的是經過排酸處理后、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而國產肥牛則是將進口肉牛和國產牛雜交后，經過育肥培育出來的牛，也就是大家常說的育肥的牛。在中餐中，一般進口肥牛都用來制作菜肴，而國產肥牛主要用來制作火鍋。肥牛的營養價值肥牛是一種高密度原料，不但可提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的---b族，甘肅羊肉真空滾揉機，包括---、---b和核黃素等的佳來源。肥牛中富含的b12是等量---肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。吃肥�？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、---，與肥牛搭配營養更豐富，更易于吸收。那么問題來了，我們怎樣才能挑選到好的肥牛肉呢？首先要看外觀。肥牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻。其次要摸彈性。肥牛肉的彈性---強，我們可以通過彈性鑒別：用手指按壓后凹部分---恢復那就是真肥牛肉。
成型火腿的加工原理
成型火腿的特點是具有---的成型性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和---的出品率。
1、---的成型性、切片性
使肉塊、肉或肉糜加工后黏結為一體的黏結力來源于兩個方面：一方面是經過腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出；另一方面在加工過程中加入適量的添加劑，如卡拉膠、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。經滾揉后肉中的鹽溶性蛋白及其他輔料均勻地包裹在肉塊、肉粒表面并填充其空間，經加熱變性后則將肉塊、肉粒緊緊粘在一起，并使產品富有彈性和---的切片性。
2、鮮嫩的口感
成型火腿經機械切割嫩化處理及滾揉過程中的摔打撕拉，使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的---和---的保水性，---了成型火腿的鮮嫩特點。
3、---的保水性
成型火腿的鹽水注射量可達20％-60％。肌肉中鹽溶性蛋白的提取、復合磷酸鹽的加入、ph的改變以及肌纖維間的疏松狀都有利于提高成型火腿的保水性，提高了出品率。
因此，經過腌制、嫩化、滾揉等工藝處理，再加上適宜的添加劑，羊肉真空滾揉機工作原理，---了成型火腿的---風格和高。
操作要點
1原料的選擇
選擇檢驗合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料，將肉塊上所有可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈，再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。
2鹽水注射
將配制好的腌制液由鹽水注射機按肉重的20%進行肌肉注射，使腌制葉均勻的滲入肌肉中。
3腌制滾揉
將注射好的肉塊放入真空滾揉機，滾揉過程即為腌制過程，每小時滾揉20min，正轉10min，反轉10min，停機40min，腌制24-36h，腌制結束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。
4充填成型
用不同規格的不銹鋼模具，充入相應規格的肉料，壓制成型。充填時間溫度控制在10-12℃，充填時每只模具內的充填量應留有余地，羊肉真空滾揉機廠家，以便稱量檢查時填補。在裝填時把肥肉包在外面，以防影響成品。
5蒸煮
模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內，放入清水，羊肉真空滾揉機聯系電話，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產品中心溫度達68℃。加熱時間一般取決于蒸煮溫度與產品單量。一般蒸煮1h/kg。
登錄后臺
