炫宇裝備生產真空滾揉機，真空滾揉機是在機械容器真空狀態下，整鴨真空滾揉機生產廠家，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，真空滾揉機品牌，經設備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機參數，使肉塊得到均勻的擠壓，以達到肉 ---嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能---，操作簡便，使用效率更高.。
把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中。立即運行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
第六，加速肉的成熟，真空滾揉機生產廠家，---肉的風味。4、嫩化技術 肉塊注射鹽水之后，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋膜和結締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白質的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。該技術是西式火腿中常用的技術手段，通過嫩化，可以加速產品的腌制時間，---腌制效果，使產品有---的組織結構，使產品---提升。目前，---對嫩化技術的研究較多，200升真空滾揉機生產廠家，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內層滲透出來，以增加產品的黏合性和持水性，從而---產品口感，同時增加出品率。
操作要點
1原料的選擇
選擇檢驗合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料，將肉塊上所有可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈，再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。
2鹽水注射
將配制好的腌制液由鹽水注射機按肉重的20%進行肌肉注射，使腌制葉均勻的滲入肌肉中。
3腌制滾揉
將注射好的肉塊放入真空滾揉機，滾揉過程即為腌制過程，每小時滾揉20min，正轉10min，反轉10min，100升真空滾揉機生產廠家，停機40min，腌制24-36h，腌制結束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。
4充填成型
用不同規格的不銹鋼模具，充入相應規格的肉料，壓制成型。充填時間溫度控制在10-12℃，充填時每只模具內的充填量應留有余地，以便稱量檢查時填補。在裝填時把肥肉包在外面，以防影響成品。
5蒸煮
模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內，放入清水，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產品中心溫度達68℃。加熱時間一般取決于蒸煮溫度與產品單量。一般蒸煮1h/kg。
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