滾揉機維修注意事項：
1、每次滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，青海1000升真空滾揉機，---真空管道暢通。
2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可參照《滾揉機真空泵常見故障與維修方法》。
3、經常檢查減速機油位，如發現油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。
4、滾揉機電器控制箱要牢固接地，---用電安全。
原因就是你出兩百斤貨和出一千斤貨，其操作流程、鹵制方法、出鍋方式包括前期的預處理和腌制方式都完全不一樣。而真空滾揉機就是解決鹵菜工廠食材腌制的問題的，傳統的小鹵菜店的腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放進冰箱腌制較長的時間，而如果在鹵菜工廠，---一千斤食材---不可能放進冰箱腌制，也腌制不了那么長的時間，這就需要運用-設備來輔助操作。真空滾揉機不但能快速腌制入味，還能對成品口感、新鮮度等方面的效果有所提升，所以但凡你要是成立工廠，真空滾揉機是必不可少的一個設備。傳統腌制的腌制方式，食材在腌制后質地比較硬，而且后期鹵制時可塑性比較差，甚至會造成肉塊的中間有間隙，產生黏結不牢的現象，為什么滾揉機腌制后的食材口感會變好，新鮮度還能得以保持呢？這是因為食材在滾揉機內經過一段時間的滾揉，肉制品原有組織結構被破壞，1000升真空滾揉機---，造成部分纖維斷裂，于是乎肌肉就松弛起來了，質地也變得很柔軟，所以可塑性會---，而且肉塊之間結合緊密，還加速了腌料的滲透和發色。
滾揉嫩化
這里說的滾揉嫩化，就是指采用滾揉機對牛肉機械嫩化處理的方法，中文叫滾揉機，英文叫massaging machine，滾揉也就是摩的意思。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。但是，單純地對肉塊進行滾揉加工，1000升真空滾揉機工作原理，其嫩化處理效果并不好，通常都是對經過鹽水注射和腌制后的肉塊再進行滾揉加工，因此，表面上，1000升真空滾揉機哪里賣，滾揉是一種簡單的機械運動，而肉塊內部卻發生著大量的化學和生物反應，從這個---講，滾揉是加速了這些反應。
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