一般情況下，芝麻中的芝麻蛋白：鐵是生物體維持正常生命活動所必需的微量元素，是細胞色素、-白以及酶的重要組成部分，起著運輸作用。缺鐵會導致，脫皮芝麻和不脫皮芝麻哪種好吃，發育-等多種-。近年來研究結果表明，無機酸鐵和有機酸鐵吸收利用差，有一定毒副作用。而肽亞鐵螯合物無--、吸收率高，安全沒有-反應，脫皮芝麻，是理想的鐵補充劑。
芝麻中的-ｅ含量也是-，黑芝麻為50mg/100g〉白芝麻為38mg/100g。
芝麻的膳食纖維：黑芝麻14%〉白芝麻10%。
芝麻的鈣鉀鈉含量：黑芝麻的鈣780mg/100g〉白芝麻的鈣620mg/100g；
黑芝麻的鉀358mg/100g〉白芝麻的鉀266mg/100g；
黑芝麻的鈉8.30mg/100g〉白芝麻的鈉32.20mg/100g；
微量元素：黑芝麻中微量元素略高于白芝麻，不過有結果顯示白芝麻的硒含量比黑芝麻-。當然不同產地的黑白芝麻，產地和品種的差別，脫皮芝麻怎么吃，它們成分高低也不是決對的，所以我們也不能蓋棺定論。
自制黑芝麻椰卷
制作方法：
步驟一：把黑芝麻洗干凈，瀝干水。放入炒鍋中，中火慢炒，脫皮芝麻生產廠家，直至黑芝麻干爽、膨脹。
步驟二：把炒好的黑芝麻放入破壁機，加入約420ml的水打成汁。
步驟三：做馬蹄粉和水加入盆中，攪拌均勻備用。
步驟四：把破壁好的黑芝麻汁過篩到鍋中加入砂糖150g，用中小火一邊攪拌一邊熬到糖化，關火。
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