衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。大骨湯面
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咸湯面要從天晚上做起。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入、香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。
將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，大骨湯面培訓(xùn)，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥韭花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經(jīng)常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風(fēng)景。大骨湯面
和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好。
二是岐山面要加肉哨子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規(guī)模加工，而咸湯面面條是扯的，現(xiàn)吃現(xiàn)扯，吃的人太多了自然就忙不過來。
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五香兔肉——工藝，鹵制---。一般選用1.5公斤以上的---制作。先將---開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
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衢州烤餅主料：
肥瘦豬肉250g、干辣椒粉適量、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉適量、蔥數(shù)根、面粉250g
1、選肥瘦相間的豬肉適量，切塊放上調(diào)料。
2、放入絞肉機(jī)絞碎，沒有絞肉機(jī)可以自行剁碎也是一樣的，只不過調(diào)料要等肉剁碎再放。
3、面粉適量加入溫開水，揉至光潔，放置等待，醒面。
4、等面醒得差不多了，就包上調(diào)好料的肉餡，加點梅干菜味---，不加也行，然后菜餡沾點蔥花會更香然后包好壓扁，撒上芝麻粒，用水在表層抹一下。大骨湯面
5、放進(jìn)烤箱，180度，大骨湯面培訓(xùn)學(xué)校，15分鐘香噴噴的烤餅就出爐了，每家的烤箱脾氣都不一樣，烤制過程中大家都注意點烤至焦黃色即可，這樣口感更酥脆。
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