衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。杭州小籠包
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現代的揚州燙干絲為“---式”。據介紹，一般燙干絲的裝盤都是饅頭式，干絲燙過若干次后再撈入盤中，澆上沸水，一手持盤，一手握住干絲，將水潷去，再澆上味汁。制作燙干絲師傅的手久經考驗，不怕被，這個基本功訓練是個痛苦的過程。
現在廚師制作---式燙干絲，是用一個柱式的鐵絲絡放入干絲，再投入沸水中略燙，取出控去水，再澆上味汁。味汁的調制是選用幾種品牌的醬油，加入香葉、桂皮、八角、胡蘿卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，潔白的干絲擱在淡棕色調料汁打底的白瓷盤中，切細的姜絲泛出油光的嫩黃色，在干絲堆頂上添加一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲。
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咸湯面要從天晚上做起。用適量堿水將面粉反復揉和好，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出，涼透，學習杭州小籠包，拌上熟菜油，儲存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入、香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。
將一碗白里透黃的面條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥韭花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，哪里有學杭州小籠包的地方，但好吃的幾家生意非常興隆，弋陽杭州小籠包，經�？吹接腥硕酥電A著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。杭州小籠包
和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則度小得多，只在當地受歡迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好。
二是岐山面要加肉哨子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規模加工，而咸湯面面條是扯的，現吃現扯，吃的人太多了自然就忙不過來。
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民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，杭州小籠包---，將豆燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置于罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
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