我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫45～55℃，不超過80℃壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，脫皮芝麻批發(fā)價格，還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和---級的芝麻油，---提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白---性程度小，而且---酸平衡，脫皮芝麻，富含微量元素等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國外更是將其作為嬰---添加劑應(yīng)用。
1.芝麻成熟的標(biāo)志：植株由濃綠變?yōu)辄S色或黃綠色，即芝麻開花20天左右，或打頂后25天左右，大部分葉片枯黃，脫落2/3以上，蒴果呈黃褐色，植株下部2－3個蒴果即將裂開，中、上部蒴果微黃青綠基本成熟，用手搖晃下部，蒴果有響聲，籽粒呈現(xiàn)固有色澤，此時應(yīng)及時收獲。
2.收芝麻的時間：趁早、晚收獲，避開中午高溫陽光---照射，減少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成損失。
3.收芝麻的方法：在尚未應(yīng)用機械化收獲之前，一般以鐮刀輕割較好。收獲部分提前裂蒴植株時，必須攜帶布單或其它相應(yīng)物品，以便隨割隨收裂蒴的籽粒，脫皮芝麻怎么吃，以減少落籽損失。鐮刀收割一般在近地面3—7厘米處斜向上割斷，收獲后捆成直徑15－20cm的小捆及時晾曬，切記大垛悶，避免因悶大垛造成芝麻品質(zhì)下降，甚至造成霉變。
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