皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是-有的蛋加工食品，關于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關于松花蛋的文字記載。
皮蛋的傳統制作是使用堿性物質生石灰、草木灰等包裹或涂抹，反應生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內，重慶鹽皮蛋，使蛋清中的蛋白質分子變性凝固直至變為嵌有松葉狀或雪花狀結晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質和礦物質發生反應變成青色或墨綠色，并產生特殊風味。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。
此外，皮蛋-的彈性口感是源于蛋白質的變性作用，即蛋白質在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產物，終分解為-酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體-吸收，也可使食物發生色香味的變化，鹽皮蛋廠，并賦予蛋液-的彈性口感。
蛋黃中與脂肪結合在一起的蛋白質也會發生分離，使脂肪集中-在一起，口感-。
在廣府小點以及港式甜品里，有道聽起來小眾，但是在老廣心中--的點心：皮蛋酥。在廣東的傳統婚慶習俗里，女方要提前派發禮餅給親朋好友，宣告家有小女將出閣，這皮蛋酥就是禮餅中的一味。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似，但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜，就是把碎姜絲用紫蘇、白糖腌制，再搓揉進酥皮里，經過腌制的姜少了辛辣多了甜香，剛好和皮蛋的味道中和。
不得不說，咬到皮蛋酥的口 ，是餅皮的酥香，而后紫蘇姜的味道直沖出來，實在是有些怪異，但接下來咬到皮蛋之后，香味就順利融合，居然越吃越愛停不下來。
區別很大，定做鹽皮蛋帶包裝，買對了更健康，買皮蛋，蛋殼上“黑點”多好還是少好？區別很大，買對了更健康。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
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蛋，也叫松花蛋，是一種我國特有的美食，通常是用鴨蛋制成，具有特殊的香氣，鹽皮蛋包裝，口感嫩滑，能增進食欲，還有一定的-價值，所以很多人都愛皮蛋。
小時候，臘月間村里總會來一些小販，其中就有腌制皮蛋的，從自家拿皮蛋去，放進小販的泥漿盆子里滾一滾，再裹上一層稻殼，放進罐子里腌制一個月，皮蛋就做好了。的皮蛋，顏色較深，呈透明的凝膠狀，表面有松花紋，氣味清香。
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